Restaurant ushimaru 打矢シェフの食材日誌

飯岡産アンコウとマダラです

房州産50kのイノシシです🐗

房州の山でなる竹の子、ブナ科の木のマテバシイ、栗やミミズ、自然薯、ムカゴなどを食べ、家畜の餌のトウモロコシが多い肥育した肉とは違い脂の融点が低く、土をたべて鉄分を多くとるので赤身が濃い肉です。

今日とれてた成田の湧水から自生する野草です

九十九里産ホシザメ、カスザメの鮫皮を

こすり落として蒸す前のヒレです🦈

山武産網取りのマガモです🦆

山武産キジと房州産ヤマドリです

今年やっと獲れた山武産タシギです

山武産ゆずで作る自家製の 

ゆずこしょう(ゆずのモスタルダ「北イタリアで作られるマスタードエッセンスという辛い液と砂糖漬けのフルーツを合わせたもの」

マスタードエッセンスは添加物なので

自家製のものはゆず、青唐辛子、九十九里塩、てん菜糖で作ったものです🍊

明けましておめでとうございます。

今年も宜しくお願い致します。

成田産野草の水がらし、タゼリ、クレソンです

タカアシガニと同じ網にかかり両方とも

冬場のこの時期しか取れないアカザエビです