Restaurant ushimaru 打矢シェフの食材日誌

今日とれてた成田の湧水から自生する野草です

九十九里産ホシザメ、カスザメの鮫皮を

こすり落として蒸す前のヒレです🦈

山武産網取りのマガモです🦆

山武産キジと房州産ヤマドリです

今年やっと獲れた山武産タシギです

山武産ゆずで作る自家製の 

ゆずこしょう(ゆずのモスタルダ「北イタリアで作られるマスタードエッセンスという辛い液と砂糖漬けのフルーツを合わせたもの」

マスタードエッセンスは添加物なので

自家製のものはゆず、青唐辛子、九十九里塩、てん菜糖で作ったものです🍊

明けましておめでとうございます。

今年も宜しくお願い致します。

成田産野草の水がらし、タゼリ、クレソンです

タカアシガニと同じ網にかかり両方とも

冬場のこの時期しか取れないアカザエビです

鴨川産タカアシガニです

今年最後の底引き漁船の地魚です