Restaurant ushimaru 打矢シェフの食材日誌

寒くなる11月の後半から今くらいまで

青々とした状態でとれる房州産

猟期最終週にとれた房州産ヤマシギです。

自家製アイス、ヨーグルトの原料の

ホルスタイン牛の🐄ミルクです

九十九里沖産スミイカです

冬水温が下がり臭みがなくってきて脂がのる

房州産天然の鯉です

銚子産朝釣り赤ムツ、黒ムツ、キンメです

飯岡産アンコウとマダラです

房州産50kのイノシシです🐗

房州の山でなる竹の子、ブナ科の木のマテバシイ、栗やミミズ、自然薯、ムカゴなどを食べ、家畜の餌のトウモロコシが多い肥育した肉とは違い脂の融点が低く、土をたべて鉄分を多くとるので赤身が濃い肉です。

今日とれてた成田の湧水から自生する野草です

九十九里産ホシザメ、カスザメの鮫皮を

こすり落として蒸す前のヒレです🦈